Resumen
Objetivo: Este estudio tiene como objetivo comparar los costos del sector de nutrición y dietética de un hospital público y privado y analizar la viabilidad de ofrecer o externalizar el servicio.
Método: Para calcular el costo de las comidas (desayuno, almuerzo, café de la tarde y cena) se utilizó el método de costo de absorción, que considera los costos directos (mano de obra de cocineros, asistentes de cocina y camareros); y costos indirectos de producción (servicios de mantenimiento, agua, electricidad, teléfono, depreciación de equipos y gas).
Fundamentación teórica: Se abordó la gestión de costos en los hospitales, destacando la importancia de calcular y controlar los costos para la toma de decisiones, así como los costos de subcontratación en los hospitales.
Resultados: Los resultados muestran que el valor obtenido para el desayuno y la tarde, tanto para hospitales públicos como privados, respectivamente, fue de R $ 2,99 y R $ 15,59. Para el almuerzo y la cena, con carne de res, fueron R $ 15,69 y R $ 21,72; con carne de pollo R $ 13,89 y R $ 21,32; y una dieta ligera de R $ 10,45 y R $ 19,55.
Conclusiones/contribuciones: Por lo tanto, se observa que el hospital privado tiene un costo más alto en comparación con el público, principalmente debido a la diferencia en los elementos del menú.
Los valores encontrados se compararon con los de las empresas subcontratadas, verificando la inviabilidad de los hospitales públicos y privados para externalizar el servicio.